비타민A는 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 지용성 비타민의 한 종류인데요. 당근을 비롯하여 늙은 호박, 시금치, 케일 그리고 돼지와 소의 간 등에 풍부하게 들어있는 비타민A는 동물성 식품에는 레티놀의 형태로 함유되어 있으며, 식물성 식품에서는 비타민A의 전구체인 카로티노이드의 형태로 들어있다고 합니다. 비타민A는 체내 신체의 저항력뿐만 아니라 시력, 생체막 조직의 구조 및 기능 조절에 필수적인 작용을 한다고 알려져 있는데요….
카람볼라(Carambola) 또는 스타프루트(Star Fruit)라 불리는 이 과일은 베트남, 인도, 인도네시아, 테팔, 말레이시아, 필리핀에 주로 서식하는 스타 프루트 나무의 일종인 averrhoa carambola에서 나온 과일입니다. 햇살과 습한 기후에서 번성하며 일반적으로는 늦가을과 늦봄에 두번 수확합니다. 스타프루트(카람볼라)는 얇게 썰었을 때 별처럼 보입니다. 색은 노란색, 녹색에서 밝은 노란색까지 크기와 색상이 약간씩은 다를 수 있습니다. 껍질을 포함하여 과일 전체를 먹을 수…
여지(荔枝)는 무환자나무과의 상록교목인 여지나무의 열매를 말하는데, 원산지가 중국 남부지역이고 중국에서는 리치(Litchi)라고 부르며, 과일의 왕이라고 추켜세우기도 한다. 요즘에는 부페식당에 가면 여지를 자주 볼 수 있는데, 한방에서는 여지나무 뿌리와 씨앗, 열매 껍질을 약재로 사용하고 있으며, 학명은 Litchi chinensis이다. 이러한 리치는 무환자 나무 계열의 이국적인 과일 중 하나이며 붉은색 또는 연한 오렌지색 과일이 열리는 그 껍질의 표면이 큰…
한국에서는 별 사과라 불리며 외국에서는 이미 인기가 높은 과일 중 하나인 스타애플. 중남미부터 동남아, 열대 지방에서 쉽게 볼 수 있는 과일 중 하나로 씨앗이 사방으로 나는 편이고, 젤리와 비슷한 식감을 가진 것이 특징이랍니다. 종류는 두가지로 나뉘는데 녹색의 스타애플은 껍질이 얇고 수분이 많지만 보라색의 껍질의 스타애플은 사과같이 두껍고 수분이 적답니다. 때문에 당분이 더 높고 숟가락으로 쉽게…
카다멈(Cardamom)은 인도, 네팔, 남아시아 및 중동의 열대 지방을 포함한 세계 곳곳에서 유래된 고대의 맛을 내는 양념으로 인정받고 있는 향신료 중 하나입니다. 카다멈은 다소 크고 기이한 모양을 지닌 포드에 쌓여져 있는데 세계에서 세번째로 비싼 향신료로도 유명하죠. 다른 향신료와 비교했을 때 Cardamom은 장뇌와 같이 강한 풍미를 들 수 있지만 이와 더불어 달콤한 맛을 지니고 있답니다. 꼬투리 부분에…
카피르 라임(Kaffir lime)은 인도네시아, 태국, 필리핀을 비롯한 동남아시아가 원산지인 라임의 한 종류입니다. 카피르 라임 잎은 동남아 여러 가지 요리에 향신료로 자주 등장하기 때문에 동남아 여행에서 우리도 모르게 한 번쯤은 접해보셨을 겁니다. 똠얌꿍에도 이 잎이 사용된답니다. 이밖에도 오일, 과육과 껍질은 모두 다른 용도로 활용될 정도로 활용도가 높은 아이랍니다. 특히 잎과 껍질의 풍미는 아주 강한데 알칼로이드, 리모넨, 시트로넬롤,…
연꽃은 흔히 우리가 늪이나 연못에 가면 볼 수가 있는 수생 식물 중 하나로 연꽃 · 연줄기 · 연잎 · 연뿌리 그리고 연꽃씨 경우에는 한약의 재료로 이용될 만큼 건강 효능이 높기도 합니다. 특히 연꽃 씨앗이라 불리는 연자는 벌집 모양의 씨방에 담겨있는 연의 씨앗인데 9월 ~ 10월 사이에 검고 단단하게 익는 것이 특징입니다. 연꽃 씨앗은 연자육 또는…